鲜肉月饼

鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃！顾名思义，馅儿完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而酥，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。

苏式鲜肉月饼    

主要原料：低筋面粉 猪油  猪肉馅

油皮

低筋面粉：100g     猪油：40g     砂糖：10g   水：40g    盐：1g

油黄       

低筋面粉：90g     猪油：45g

馅料

绞肉酱：250g     盐：3g      绵糖：10g   十三香：2g

酱油：8g        麻油：4g    新鲜小香葱：30g      

操作流程

1、油皮中的所有材料搅拌至光滑柔软，松弛30分钟

2、油黄中的所有材料拌均，软硬度与油皮差不多

3、油皮和油黄各分成十等份，油皮23/个，油黄13/个，油皮压扁包入油黄

4、擀成长条状，折叠三层一次，再次擀开卷起来，松弛10分钟

5、馅料中的所有材料拌均，分成35克/个

6、面皮再次擀开，包入馅料接口朝下。摆入烤盘，轻轻压扁，180度烘烤15分钟，翻面续烤15分钟

TIPS:1、用自家熬制的猪油更健康，也可选择市售的白油

     2、面粉要过筛，避免有颗粒存在

     3、拌油皮不要太用力，要给面筋足够的时间松弛，否则在擀的时候容易回缩

     4、拌油黄的时候，油黄的软硬度要与油皮差不多

     5、包入馅儿的时候，面皮的薄厚要均匀，避免面皮裂开

     6、收口的位置不要太多死面

     7、摆入烤盘的月饼距离要控制得当